Nell’approfondimento di oggi della rubrica “i nostri ristoranti partner” siamo felici di condividere con voi la chiacchierata che abbiamo avuto con Enzo, il titolare del Platinum Cafè, un cliente e partner della nostra Macelleria da veramente molti anni.
Un fedelissimo, insomma, che abbiamo il piacere di rifornire con la nostra carne di qualità e che con cui siamo felici di collaborare perché è un’attività che promuove il buon cibo e la buona cucina tra la gente di Torino.
Il Platinum Cafè, sito in Corso Telesio 42 a Torino, è un bar specializzato in gustose colazioni ma molto apprezzato anche per la cucina – la quale offre un menu ogni giorno diverso ma sempre rigorosamente cucinato in maniera genuina e tradizionale – e per gli aperitivi gourmet. Chiude invece in orario serale (alle ore 20, per la precisione).
Veniamo al dunque e iniziamo la chiacchierata con il simpatico e disponibile Enzo, titolare del Platinum Cafè che l’anno prossimo festeggia i vent’anni di attività (a tal proposito: auguroni in anticipo!).
Buongiorno signor Enzo, come racconterebbe in poche parole il Platinum?
Direi che “ci occupiamo di coccolare il cliente dalla colazione all’aperitivo, passando per il pranzo. Non ci occupiamo più della cena per scelta da alcuni anni, ma per tutto il resto del tempo… siamo interamente dedicati alla soddisfazione di chi viene da noi per rilassarsi un po’ gustando un ottimo caffè o del cibo di qualità”.
Qual è o quali sono i vostri punti di forza?
Siamo molto apprezzati per la colazione, un servizio a cui dedichiamo grande attenzione, ma anche alla tavola calda, avendo la fortuna di avere una cucina come una volta, gestita con amore e cura da mia madre in persona. Riceviamo tante visite anche per gli spuntini di metà mattinata e per gli aperitivi, perché utilizziamo sempre prodotti di qualità, però dovendo nominarne due su tutti direi colazione e pranzo/tavola calda.
Ah, quindi la vostra è una vera e propria cucina casalinga?
Esattamente, mangiando da noi ci si sente a casa, ce lo sentiamo dire spesso. In un’epoca in cui i fast food vanno per la maggiore, la gente che apprezza in modo particolare i piatti della tradizione e i cibi genuini fatti in casa (perché da noi è praticamente così), è ancora tanta.
Quali sono i piatti più richiesti?
Io partirei dal caffè, gettonatissimo a tutte le ore. Abbiamo tantissimi clienti che per la propria pausa-lavoro, o anche durante una passeggiatina, scelgono noi per sorseggiare un buon caffè (specialmente quello macchiato). Ci fanno tanti complimenti, per questo lo nomino per primo.
Passando al cibo, invece, i più amati sono le lasagne e le polpettine al sugo che fa mia madre. Piace tutto ciò che prepara, sia chiaro, che spazia ogni giorno dai primi ai secondi di carne e pesce, ma questi due piatti la fanno da padrone.
E del rapporto con Cristian Rusconi e con la Macelleria Innovativa, cosa ci racconti? Come vi siete conosciuti innanzitutto?
Con Cristian ci conosciamo da una vita, prima personalmente e poi professionalmente. Oltre a essere stati quasi vicini di casa sono ormai davvero tanti anni che collaboriamo lavorativamente. Per la nostra carne, che sia bianca o rossa, ci riforniamo da lui praticamente da sempre. È una garanzia Cristian, sia dal punto di vista umano che professionale.
Cosa apprezzi di più della collaborazione con la Macelleria Innovativa?
Due cose nelle quali la macelleria di Cristian giganteggia: la qualità e l’affidabilità.
La qualità delle materie prime, innanzitutto, che è sempre, e dico sempre, impeccabile. Una sicurezza assoluta, che è una cosa rara. L’attenzione che ci mette nella scelta e nell’offerta delle carni che tratta è incredibile. Ci tiene tantissimo e grazie a questo riesce a mantenere uno standard altissimo per tutto l’anno, dai periodi “più facili” a quelli “più complicati” in cui i volumi sono elevati e il rischio di errori è più alto. Ma lui riesce sempre a tirare dritto.
E riguardo all’affidabilità?
Beh lui è veramente costante, e questo è raro. Esserlo per brevi periodi è una cosa non facile ma nella quale riescono in tanti, invece essere costanti per decenni… è una cosa rarissima e difficilissima. Ci riescono davvero in pochi. Con costanza intendo professionalità, puntualità e precisione 7 giorni su 7. Ogni mattina so che quando vado a ritirare la carne riceverò esattamente quella che mi serve e sempre di qualità impeccabile.
Per un’attività come la nostra è una qualità fondamentale, saper di poter sempre contare su un fornitore ci dà una tranquillità nella gestione quotidiana non indifferente. E ci permette di offrire ai nostri clienti un servizio sempre all’altezza.
Quali sono i tagli più apprezzati tra quelli che comprate dalla sua macelleria?
Tutti, sinceramente. Dalla materia prima “cruda” e semplicemente tagliata a fettine – che sia vitello, pollo, lonza, tacchino o altro – ai preparati e alla carne macinata. Da lui prendo di tutto e non sbaglio mai. Però se devo sceglierne uno ti dico molto facilmente… la salamella alla mantovana. Va fortissimo, davvero. La sua reinterpretazione originale della salamella, avvicinandola allo stile dell’hamburger, con una macinatura diversa e una grana più grossa da quella alla quale si è abituati, è una cosa che incuriosisce e soprattutto piace molto. Anche visivamente, “spacca” come dicono i più giovani.
Concludiamo con una domanda a trabocchetto: pensi che continuerai con Cristian o potresti voler cambiare fornitore per il futuro?
Haha no, onestamente il rapporto, personale e professionale, con Cristian è così soddisfacente, sereno e solido che… non vedo alcun motivo per cui cambiare. Non viene nemmeno da metterlo in discussione perché davvero, è una garanzia per un’attività come la nostra. La costanza nella qualità del servizio e nell’eccellenza della carne che ha come fornitore ci permette di averla a nostra volta con i nostri clienti nei nostri servizi di ristorazione. Una caratteristica preziosa e che ci teniamo stretta.
Cosa aggiungere alla preziosa chiacchierata con Enzo? Solo una cosa: andate a fargli visita presso il suo Platinum Cafè in Corso Telesio 42 e assaggiate il suo popolarissimo caffè macchiato e i gustosissimi piatti, genuini e dal sapore casalingo, che cucina la sua bravissima mamma. Non ve ne pentirete. A presto
Un caro saluti a tutti voi lettori,
Macelleria Innovativa
