Ristorante Cou Cou

Come sapete la missione della nostra macelleria è “portare la bontà della carne tra la gente di Torino”.
Non solo le bontà della carne, naturalmente, ma anche quelle dei prodotti di qualità – salumi, formaggi, vini e altre primizie – e dei nostri piatti di gastronomia.
Ma non ci limitiamo a farlo tra le mura di Macelleria Innovativa e nei quartieri di Santa Rita e Mirafiori nord dove si trova il nostro negozio. Lo intendiamo à tout court in tutta la città ma soprattutto in diversi ambiti. Uno di questi è quello della ristorazione.

Per questo motivo abbiamo un range ristretto e selezionatissimo di attività che abbiamo il piacere e l’onere di rifornire con le nostre carni, con i nostri salumi e con altri prodotti a Km0 per contribuire a offrire ai nostri concittadini e non, esperienze culinarie soddisfacenti, emozionanti, memorabili e soprattutto sane.

Uno dei nostri partner in questa importante missione è il ristorante Cou Cou, sito in via Carlo Ignazio Giulio 2/G a Torino, in zona Quadrilatero e a due passi da Porta Palazzo.
Un ristorante moderno, estremamente creativo, dedito alla qualità del cibo (e dei suoi vini), attento al servizio e con dei valori solidi, molto simili a quelli della nostra Macelleria.
Per noi è stimolante e gratificante contribuire alla crescita – già meritatamente in atto – di questa bella e nuova realtà del panorama food di Torino. Ma andiamola a conoscere meglio!

Come da nostra tradizione abbiamo fatto quattro chiacchiere con Luca, uno dei tre titolari del Cou Cou.

Come descriveresti il tuo ristorante?

Siamo tre soci: il sottoscritto (Luca, il cuoco), Giovanni (il bartender) e Martina (la sommelier). In poche parole tre ragazzi giovani (chi più chi meno, io ho 37 anni – ma l’entusiasmo di un ventenne!), tutti con esperienze pregresse importanti nel settore della ristorazione e del fine dining, che a un certo punto hanno deciso di mettersi in proprio per avviare un’attività che rispecchiasse una mentalità e un concept molto personali e ben definiti.

La nostra idea è quella di portare un Bistrot parigino – infatti lo definiremmo così – con la sua anima leggera, accogliente e divertente nella nostra amata Torino. A modo nostro, ovviamente, cioè non provando a imitare una formula estranea/esterna, ma interpretandolo secondo la nostra esperienza di italiani che hanno vissuto e lavorato a Parigi e in Francia, ma senza rinunciare alla nostra italianità.
Una personalità ibrida e moderna, insomma, che prova ad attingere da entrambe le culture culinarie con coraggio, passione, dedizione e originalità.

In cosa vi distinguete?

Abbiamo un’impronta marcatamente francese ma italianizzata e internazionalizzata. Noi puntiamo sul giocare e rendere divertente la cucina francese che invece è solitamente percepita come molto rigida, chic e un po’ impostata.
Ecco, noi vogliamo renderla pop, che non è un termine che amo particolarmente ma che in effetti descrive in parte il modo in cui la intendiamo: orientata alle persone, alla convivialità, alla leggerezza e alla felicità a tavola.

Noi puntiamo a un’atmosfera leggera all’interno del locale, lasciando al cliente spazio per una grande spontaneità: noi apriamo alle 18 e gli diamo la possibilità di fermarsi per due snack e un calice di vino al volo così come a un aperitivo classico o a una cena di tre ore.
Gli diamo spazio per improntare la serata secondo il suo mood e le sue preferenze, senza dover impostare il tempo che passano nel locale secondo i canoni di una cena con orari standard o quant’altro. Il mood tipico di un Bistrot parigino, insomma: ti siedi, ti lasci coccolare, ti lasci raccontare, ti rilassi e passi del tempo di qualità.

Del fine dining noi portiamo le competenze (anche nella preparazione sui vini e per i cocktail), ma le caliamo in un contesto volutamente easy e amichevole, senza quel clima “incravattato” che si percepisce nei ristoranti di alto livello.
E’ come portare il cibo di alta qualità tra la gente comune e che ama l’informalità.
Un po’ come fa Macelleria Innovativa con la sua carne e i propri prodotti, abbiamo una Mission molto simile, ne condividiamo i valori.

Quali sono i vostri piatti forti?

A noi piace variare e sperimentare, quindi continueremo a farlo, ma ci sono alcuni piatti che piacciono molto sia a noi che ai clienti e che porteremo sicuramente avanti nel menu. Per esempio la steak tartare, una rivisitazione dell’iconico piatto francese, e la bouillabaisse, una specie di zuppa di pesce in cui si cuoce della pasta rotta.

Ma soprattutto il cordon bleu, a cui teniamo tantissimo perché è uno dei piatti più golosi che esistano ma che è impossibile trovare fatto bene. Siamo abituati a vederlo confezionato nel banco frigo di un supermercato e di qualità decisamente mediocre, mentre assaggiarne uno con degli ingredienti di prima qualità… è un’esperienza incredibile, un vero Eden per le papille gustative. Ma in pochi lo sanno. Noi vogliamo che si sappia!

Cosa cerchi, come ristoratore, in un fornitore?

Fondamentalmente una buona qualità e poi da cuoco non mi piace lavorare solo con i tagli nobili, solo con filetto o petto, ma con tutto l’animale. Riuscire a valorizzare con il fornitore i tagli meno nobili per me è importantissimo.
E con Cristian (Rusconi) ci riusciamo alla grande.
Lui ci aiuta tantissimo in termini di disponibilità, di selezione, di consulenza proprio. Soprattutto in termini di materie prime: da lui prendiamo solo carni di qualità ineccepibile, di grande qualità.

Come hai conosciuto Macelleria Innovativa?

Con il passaparola, ha davvero una reputazione solida come macelleria. I miei genitori in primis sono suoi clienti affezionati da tantissimo tempo. Così mi son detto: proviamo! Ed è andata a gonfie vele sin dall’inizio. Mi sono trovato così bene con Cristian che non ho dovuto nemmeno pensarci se continuare con lui o cercare altro, è il fornitore che fa per noi e sono contento di averlo trovato subito.

In cosa si distingue Macelleria Innovativa come fornitore?

Il suo approccio consulenziale, come dicevo, e la sua grande disponibilità e premura, fanno davvero la differenza per me. Poterci sedere al tavolo con lui e discutere dei tagli che fanno al caso nostro per le nostre singole ricette, come dicevo, è davvero un enorme valore aggiunto. E infatti ci troviamo benissimo a lavorare insieme.

Cosa ti soddisfa di più nel rapporto lavorativo con Cristian Rusconi?

Il rapporto umano, sicuramente. Il poterci sedere davanti a un caffè e affrontare tutti gli aspetti dell’attività è molto importante, soprattutto per una realtà nuova come la nostra. Cristian è formidabile nel metterti sempre a tuo agio ed è sempre molto disponibile.
Poi lui sembra sempre che riesca a rendere tutto facile, e in un settore complicato come quello della ristorazione avere un partner che ti semplifica e agevola in tutto invece di metterti il bastone tra le ruote è un valore aggiunto enorme.
E’ sempre attento, pronto, preciso, organizzato. Non gli sfugge mai niente, non so come ci riesca, e questo è molto rassicurante.
E poi è sempre gentilissimo ed educato, che è una cosa che ti ci fa davvero affezionare come persona proprio.
Aggiungi la qualità dei suoi prodotti e l’efficienza del servizio e… non lo cambierei mai come fornitore.

Ti capita mai di sentire dei complimenti da parte dei clienti sui piatti di carne e sulla bontà della carne stessa?

Non sono il più indicato per rispondere a questa domanda poiché sono sempre in cucina e non parlo direttamente con la clientela. Però una cosa è certa: i piatti tornano sempre come se fossero puliti, a conferma che il cibo è sempre di gradimento.

Ma al di là di questa che è anche un po’ una battuta, i feedback che mi arrivano attraverso i miei collaboratori sono sempre molto, molto positivi. Il filetto di maialino ha avuto sin dall’inizio un gran successo, per esempio, perché la carne è gustosissima.
Ma la vera rivelazione, che sta facendo impazzire tutti, è il cordon bleu, e in questo è determinante, fondamentale la carne di pollo eccezionale che ci fornisce Cristian. Abbiamo clienti che vengono appositamente per quello!

Il pollame che si trova in giro è spesso pieno di acqua, non ha grasso, non consente di ottenere risultati memorabili in cucina, perfino messo in mani esperte.
Il pollo giallo che mi dà Cristian, invece, è un altro prodotto. Non rilascia liquidi in cottura, è sodo, ha il suo grasso ed è un grasso sano, ha sapore quindi. Un petto di pollo che è quindi magro come dev’essere, ma riuscendo a conservare anche un sapore distintivo, che soddisfa a tavola.
Strepitoso, davvero un prodotto strepitoso.
E insieme a un ottimo prosciutto (che prendo sempre da Cristian) e a un formaggio speciale che faccio arrivare dalla Francia, con soli tre semplici prodotti quindi, ma tutti di estrema qualità, si ottiene un piatto che piace e piace davvero tanto.

Concludiamo. Quale consiglio daresti a un giovane ristoratore nell’avvio di una nuova attività?

Avere le idee chiare su cosa si vuole offrire e sulla propria identità in cucina e fuori. In una città in cui la concorrenza è enorme la differenza la fa, oltre alla bontà dei piatti offerti, un’identità chiara e coerente che rimanga impressa.

E poi la scelta dei fornitori giusti. Un fornitore giusto sa mettersi a disposizione, supportarti, ma anche darti nuove idee e nuovi stimoli. Per metterlo in grado di fare bene il suo lavoro, però, è importante avere le idee chiare su cosa chiedergli.
Cristian, per esempio, come dicevo prima, se sai comunicargli le idee in maniera chiara lui poi ti offre una miriade di soluzioni, consigli e tanto, tanto supporto – oltre a carni e salumi eccezionali a un prezzo accessibile.
Con la competenza che ha potrebbe aprire una macelleria super chic in centro e andrebbe alla grande come va adesso. Però ci tiene all’identità di macelleria di quartiere – anche se poi vanno da lui anche da altre zone della città, ho sentito dire – e insiste nella sua missione di mettere la qualità della carne al servizio della gente comune, normale. Proprio come il nostro ristorante. Ci siamo trovati, insomma. E sono proprio contento di come sta andando. 

Ci auguriamo che la simpatica e interessante chiacchierata con Luca sia stata di vostro gradimento.
A lui e ai suoi due soci, invece, auguriamo il successo e i riconoscimenti che siamo sicuri meriteranno.

Un caro saluti a tutti voi lettori,
Macelleria Innovativa